パウンドケーキの断面お菓子教室に別のパウンドケーキを持っていたときにも指摘された、このアリの巣のような空洞。 これはやっぱり材料の混ぜが足らない証拠。 今日、とあるパティシエにお会いすることができ、この状況について聞いてみた。 前から気になっていた、卵とバターの分離は、この穴については関連なさそう。 最後の方に、どうしてもなってしまう卵とバターの分離は、ある程度しかたないとのこと。 それよりもその穴は、砂糖かなと・・・ そう、バターと砂糖が完全に混ざり合ってないからだろう、と。 確かにこの工程のときはちょっとサボってるかも。 粉砂糖にするべきか・・・ でもこの季節、常温に置いててもやわらかくなりにくいバターの混ぜが足りないというのが大きな原因ではないかなと思う。 バターもなかなかクリーム状なんてできにくいいし。 根気が必要だ。 パウンドケーキはやっぱり基本のケーキ。 しっかりマスターしないと。
by choco-tto2
| 2006-12-11 23:44
| お菓子を作る
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